“白菜？不对……那是娃娃菜还是白菜心？”悠姬疑惑道。 “叶基窄、叶脉细，叶面也平整，色泽嫩黄无白……应该是娃娃菜。”凉子判断道。 娃娃菜在岛国算是少有的本土食材，和剥出来的白菜心很像，不过同比下钾含量、胡萝卜素含量比白菜高出很多，被认为是有一定食药效果的蔬菜。 “而且既然是高汤料理的话，娃娃菜也更加合适。”丸井善二支了支眼镜。 的确，娃娃菜因为其口感、味道乃至营养含量都优于白菜，在中华料理中也很快在不少位置上取代了白菜，尤其是一些讲究的高汤料理，娃娃菜开始全面代替白菜心。 “可惜不是一开始就来了，不知道他的那四锅，究竟都是什么高汤……恩？打开了一个了！”大吾急忙说道。 只见久我照纪将几颗娃娃菜，快刀切成扁平的块状之后，打开了左边第一个高汤锅。 切娃娃菜不需要切得有多细，不过从久我照纪下刀来看，每“块”娃娃菜都是几片菜叶粘连着，既方便入口、又可以保证娃娃菜的口感，可见细微之处久我照纪还是用心了的。 大家更关心的，还是久我照纪的高汤，只见第一锅汤，颜色纯白、半点不见油花。 打开之后，一股淡淡的清香气息散发出来，刘昴星的“超嗅觉”更是第一时间便捕捉到了。 虽然在开盖之前，刘昴星的“超嗅觉”也能够闻到，但那时散逸出来的味道，只是相当于半成品的高汤，现在才是久我照纪真正想要展现出来的！ 刘昴星鼻翼微动后说道：“古代中华大地官民分化时候，产生了一种诞生于民间、形成于官府、升华于宫廷，务求质精的‘直隶官府菜’，虽然因为受众太少而不入八大菜系，但是这种精致的料理方式，在如今依旧很有学习价值…… 直隶官府菜的用汤讲求‘无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不黏’，这第一道高汤似乎也脱胎于此，不过……未免太追求‘清香’而少了些咸、鲜吧？” 刘昴星在心里还说了一句，而且高汤料理从来都忌讳麻椒、辣椒的使用，以咸鲜味为主，尤其以鲜味为甚，专攻麻、辣两味的久我照纪会选择高汤料理，本来就令刘昴星觉得奇怪，最令刘昴星奇怪的是…… 说话间刘昴星不由得怪异的瞥了久我照纪中间的两锅高汤！ “不愧是‘美食帝国的破坏龙’，仅凭气味就能看出第一道高汤的底细吗？不过这第一重‘白虎高汤’只需要突出‘清香’就足够了！”久我照纪丝毫没有露怯的样子。 场下极星寮这边，大吾等人已经不解起来：“‘清香’就够了？单有‘香’根本不能算是一道料理吧？” “不是有四锅高汤吗？应该是要混合到一起使用吧？”凉子推测道。 不过久我照纪则是将切好的娃娃菜，放在了一般用来煮拉面的网筐里，之后提着网筐将小白菜浸在了“白虎高汤”里，仅仅焯了几秒钟，便被久我照纪马上提了出来，马上放入事先准备好的冰水中，冷却几秒后又提出来，好像掸拉面一样将上面的水掸去…… 之后久我照纪也将第一锅高汤的盖子盖上，关掉了火，一副已经用完了的样子。 当然，这锅高汤之后还可以做其他料理用，只是现在它在这次食戟中的使命结束了而已。 “只是用来断生吗？难怪只需要‘清香’就够了……”刘昴星自然看出来，久我照纪是要做什么。 “断生”通常是指在中华料理中，令食材内部不再生分的一种方式，通常都是用焯水的方式，如果是蔬菜的话，也可以起到保持色泽的作用。 而紧接着，久我照纪又打开了第二锅高汤，赫然是一锅红汤！ 仿佛四川火锅的辣锅的红，火一般的红！ 刘昴星不由得揉了揉鼻子，这味道确实有些刺激…… “辣、辣味高汤？久我学长在搞什么？”场下的观众议论纷纷起来。 本来有些观看的学员，猜测出久我照纪是有做类似于“开水白菜”的料理，成形于近代的“开水白菜”，可以算是中华料理中高汤料理的代表了！ 然而忽然亮出了辣味高汤，却令大家看不懂了，中华高汤最忌麻椒、辣椒等刺激性的香辛料，但是久我照纪却…… 再说即便久我照纪真的弄出了辣味高汤，那之前的香味高汤不是都浪费了吗？ 绝对会被这辣味压盖的一点也不剩！不是谁都有“神之舌”的啊…… 之前索性用开水好不好？真的只是为了噱头吗？ 不过久我也没有将焯过水的娃娃菜，直接扔到辣味高汤中，而是依旧放在网筐里，这次也没有将网筐浸没进入，而是将这锅红汤换了个盖子，只见这锅盖上，还连了根水管，久我开启阀门后，水管的另一端，便流出了红汤…… 之前大家也看到，新换的锅盖下面，还有一个类似与过滤网的东西，看来是里面加了水泵，可将澄清的红汤抽出来！ 而久我就这样，用滚热的红汤浇在娃娃菜上，进行流水加热…… 当然，下面也有盛装的容器，这些红汤同样以后还可以在其他料理中使用，久我也不时抖动一下网筐，令