头上一戳，直摇头，“时间太短了，还得炖，不然不够烂糊也不入味，白瞎了好肉，先吃酱肉。”
又对王衡道：“老爷子，给您派个任务，等会儿我们出去办差，劳烦您帮忙看着火。”
再过约莫两个时辰，走之前她就把明火灭了，只用暗火焖。焖上小半个时辰，老爷子就可以把炭火都扒拉出来，让猪头自己入味、放凉。
不然煮得太久，彻底没了筋骨，成一锅烂肉也难吃。
王衡闻言呵呵笑着点头，“成，也不是干了一回两回了，这活儿我熟。”
马冰总爱折腾些吃的，大部分是药膳，也有许多纯粹为了解馋，有时她出门办差、办事，便都是王衡帮忙照看。
老爷子顿了顿又笑道：“我从三四岁上就被爷爷抱着去药房玩，看他们起火煮药，六岁就被派着看火，如今，算是重拾旧业喽！”
众人就都跟着笑起来。
马冰道：“那得单独给您切只猪耳朵下酒！”
猪耳朵外嫩内韧，咯吱咯吱必有一番风味，最适合作肴下酒。
王衡美滋滋道：“我就好那一口！”
猪头肉讲究完整，要煮熟了、入味了才好拆分，酱肉却不必。
猪肉张或许愚孝，但卖的猪确实没得说，红白分明几层五花膘，看着就喜人。马冰一早就快刀切了方块，先干锅煎一回，出了表层的肥油。
煎过的肉块表面染了灿金色，肉块收缩，肉质更加紧致，这才下料爆香了开煮。
大柴火堆儿烧了几轮，原本稀不溜丢的汤水逐渐成了酱汁，水泡炸开时有明显的黏连感，声音也不似初始清脆。
这就是油脂渐渐被炖出来，差不多成了。
开锅一看，果然：
好一锅红棕油亮的酱红肉块，筷子尖儿轻轻一戳，就乖乖裂开，都不大敢使劲儿。
也不必狠收汁水，这浓汤可是宝贝，若来不及拾掇饭，光拿汤泡面都能吃几碗！
王衡的药童又去小厨房拎了几道菜蔬和主食回来，正经摆了一桌子，众人便坐下吃。
衙门里的吏员多是就地招募的本地人，可官员却有许多是异地为官的南方人，故而每日主食都有米饭和馒头两大类。
元培这小子鬼主意多，就着米饭连吃几块酱肉，又抓了个实心馒头，呼着热气从中间一掰两半，狠狠往里头塞满酱肉，一捏！那黏稠的汤汁便从夹缝中渗出来，在日头底下晶晶闪着亮。
王衡师徒三个见了，觉得有趣，也跟着学。
有夹得好的，也有夹得不好的，乱七八糟。
这边吃得热闹，阿德带着张家父子去大厨房吃饭，倒也不寂寞。
那猪肉张见众衙役俱是人高马大，服装整齐，且听说还顿顿有肉，不由得十分羡慕。
他畏畏缩缩学人家去打了饭，回来就摸着儿子的小脑瓜，小声道：“你若来日也能混口公家饭吃，我就是死了也能闭上眼了。”
他们这些小门小户每天从早忙到晚，一年下来也不过挣个辛苦钱，经不得风，扛不得雨，家里但凡有谁有个病啊灾的也就完了。
但只要入了衙门，吃了公家饭，人家不光管吃管住，还给衣裳穿，外头的人也都高看一眼，只要不犯大错，一辈子也算有指望了。
小猪吃得头也不抬，半晌才扬起沾满饭粒的脸茫然道：“可是爹，您不老说离衙门的人远点儿，都不是善茬子么？”
他的声音不小，这话一出，整片区域都是一静，无数衙役齐刷刷望过来，眯起眼睛打量是哪个不知死活的跑到家里挑衅。
阿德吧嗒吧嗒嚼饭，啧啧。
猪肉张恨不得钻到地缝里去，转着圈的赔不是，又抬手糊了儿子一个脑瓜子，“闭嘴！”
就是不是善茬子才好！
况且那是对外人说的，只要你自己当了衙役，哪怕上天呢，也是好的。
不多时，众人吃完了饭，阿德又带着那爷俩回来，二话不说先跑去掀锅盖，也学元培嘶溜溜夹了一个酱肉实心馒头吃。
没办法，馋得慌，才刚在大厨房只胡乱填了个半饱，特地留了肚皮回来吃的。
盛夏午后，正是最热的时候，在外面没多会儿就被晒得流油，众人轮班各自略歇了晌，待日头稍稍西斜，这才往张于村去了。
日头虽过了正中，但地上热气不减，扭曲着视线，热烘烘往脸上拍，简直跟掉进蒸笼里似的。
一行人不敢在路上多停留，都沿着路边树荫一路狂奔。
猪肉张来时套的驴车，恐怕那毛驴这辈子都没跑这么快过，先时还“昂~航~昂
~航~”叫几声，到了后面，就只顾张大鼻孔嘴巴喘气了。
有地的人都下地去了，留在家里的老少鲜有出门逛的，整个村子都静悄悄的。
但农户人家大多养狗，谢钰等人不欲张扬，没有贸然进村。
于屠户住在靠村口的位置，而每天入夜后必然要从外面那条种了榆钱树的小道经过才能上山，一行人就去树丛里蹲守。
给树荫一遮，倒也不那么热了。
因怕走漏风声，谢钰没让小猪回家。
这个年纪的小孩儿正是玩心重的，且现在跟大家混熟了，只觉得