。发酵过程中需要适时地加入酵母和醋曲，并搅拌均匀。发酵所需时间大约为三四天。
拌糠：将发酵好的大米与糠混合均匀，再次放入缸中进行二次发酵。这个过程也需要三四天。
淋醋：二次发酵后，在缸的一侧掏一个洞，方便淋醋。把所有用到的工具都要用开水烫一下，然后放入处理好的高粱杆，再放入豆秸。把做好的醋糠装满一盆倒入淋醋的缸中，再用同样的盆倒入一盆清水。淋出来的醋再倒入另一个缸中，这样循环着淋醋。把所有醋糠循环着淋三遍后，醋就酿好了。
不同地区和家庭可能有不同的酿醋方法和秘诀，例如山西老陈醋酿制过程中就包括了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺步骤。在酿醋过程中还需要注意卫生和温度控制等因素，以保证醋的质量和口感。
其实仔细看还是挺难掌握分寸的，错一点就全完了。
学东也不敢做太多，根据去年成功经验，今年再稍微多做点，能成功就连吃带卖，不能成功就自己吃呗。