“行了，问题不大，就是稍微再加点酱油吧，稍微淡了点，这么一锅呢，不能我说一点点酱油就真只放那么一点点啊。”沈墨尝了尝美代子熬出来的肉汤，点评了一句。
应了一声，美代子重新加了酱油，直到汤汁呈现好看的琥珀色沈墨叫了停：“可以了，稍微再煮一下就可以放冰箱冷藏了，趁这个功夫你去拿些螃蟹回来吧，拆出来的蟹黄要用，蟹肉中午我炒个菜当午饭吧。”
看着美代子去食材库取食材，绘里奈摇了摇头：“我不明白。”
沈墨正低头认真处理着鸭子，闻言问了一句：“什么不明白？”
“你为什么不讲清楚要用多少酱油呢？像这样煮好之后再添调味料，最后会对成品风味有细微的影响的。”绘里奈摇了摇头，“哪怕确定不了具体用量，说清楚比例也好啊。”
沈墨则是摇了摇头：“原因很简单，因为我也不知道比例是多少，我手头这道菜我倒是能说明白具体比例，但这是我师傅这么教我的，我以后认真收了徒我也会这么教他，但实际烹饪过程中我从来没有称量过。”
“可是这样也太随意了吧，难道不应该设定一个统一的标准吗？”绘里奈皱起眉头问道。
沈墨轻笑起来：“不愧是中村前辈教育出来的啊。”
“我…”绘里奈想要反驳，但突然意识到自己这段话确实和自己父亲的理念一致。
“没事，我也不是在指责你什么。”沈墨摆了摆手，“但你刚才没注意到吗？美代子作为一名实操经验并不少的厨师，在我说出一点点之后，她加的那点酱油，还真拌个小菜都不够，那可是满满半锅汤啊，难道脱离了明确的食谱，厨师就彻底失去了自主能力吗？”
“不是每一位厨师都拥有你的神之舌，可以永远拥有做菜的正确答案，这种摆脱了食谱依旧可以做菜的能力也是需要培养的。”绘里奈还想说什么，却被沈墨率先打断，“当然，最主要的原因还是我也不知道具体比例，这汤包配方可是人家的非遗传承，我上哪知道去，要真知道我还反而不敢教了。”
绘里奈在一旁默默思考沈墨的说法，美代子过了一会提着一桶螃蟹回来了，按照沈墨的说道开螃蟹，攒了一大碗蟹黄，锅里用豆油和猪油加葱姜汁炒香蟹黄，放凉备用。
端出已经冻成冻的肉汤，美代子先把肉冻切碎，依言加了点胡椒粉，随后看向沈墨等着下一步的操作。
“嗯…”沈墨略微踌躇一下，看了一眼旁边的绘里奈，说道，“皮冻和蟹黄大概是个10:3的比例拌匀吧。”
美代子明显松了口气，前面沈墨嘴里的适量少量一点点明显搞得她压力很大，此时动作飞快拌好了馅。
“下一步和面。”沈墨用筷子尖挑了一点馅料尝了尝，点了点头，“就是普通高筋面粉，加勺盐，一勺碱水，用凉水和匀就行，不过注意，在水里打个鸡蛋清，让最后的面更有弹性一些。”
看着很快开始和面的美代子，沈墨表示了肯定：“不错，这个具体和面手法啥的我就不多说了，一家有一家的手艺，只要能和匀就可以了，一会醒20分钟面就可以擀皮包包子了。”
说话间，沈墨已经把面前的整鸭剔好骨了，绘里奈看着沈墨手里那只看起来很完整，但实际上已经被拆掉了所有骨头的鸭子，感叹了一句：“你这个剔鸭子也算是一手绝活了吧。”
沈墨闻言却是摇了摇头：“这叫什么绝活啊，这叫基本功，原来鲁菜师傅想考个证，剔鸭骨剔鸡骨这都是考核项目，都得掌握的，只不过是个快慢的区别。”
久我照纪此时恰好从外面走进厨房，听到了沈墨的话问道：“你这个鸭子剔得确实好啊，看起来表面就有限的那几处刀口，这种操作肯定是下刀越少鸭子的外形越漂亮，这个我也能学吗？”
“这有啥不能学的，就是个熟能生巧的问题，重点是你记住鸭背脖子靠下这里开口，沿着脊柱一边翻鸭肉一边顺着剔骨就可以了，之后再单独把鸭腿鸭翅骨拆下来就可以。”沈墨说了一句把鸭子放在一旁备用。
“所以你到底是要做一道什么菜应战啊？”久我照纪好奇问道。
“哦，这道菜叫福禄鸭子，也叫八宝糯米葫芦鸭，我们门的看家菜。”沈墨一边说着，手底下的操作也没停。
“呃，那这个我能旁观吗？是不是不太合适啊？”久我照纪有些担心得问道。
“咦？还有这种说法吗？”绘里奈经过久我照纪的提醒才意识到这个问题，“要不我们还是出去等吧？”
“没事没事，要是看一遍就能学会，那还叫什么看家菜啊。”沈墨笑着摇了摇头，“更何况食戟上我还要在全场观众面前表演一次呢，那个时候总不能把观众都清场了吧。”
此时鸭腿和鸭翅已经被沈墨推进了鸭子的腹腔里，用蒲草从内部把鸭腿根部绑住，之后用葱姜片、花椒和料酒把鸭子腌了起来。
一旁的美代子示意面已经醒好了，沈墨应了一声凑过去，拿过面团切出面剂子，压扁之后开始擀皮：“就是包子皮，中间厚四周薄，比手稍小就可以了，当然我的手毕竟大一点，你的手的话差不多和手一样大。”
沈墨扭头向美代子看去